Description
Tout comme le Chardonnay, le Sauvignon est un cépage cultivé dans la plupart des vignobles français (Sancerre, Provence, Bordeaux) et étrangers. Le Sauvignon est un cépage extrêmement capricieux. Le niveau de maturité des raisins à la récolte est déterminant dans les caractéristiques et la qualité du vin élaboré. Nous recherchons une maturité complète, voire « dépassée », celle-ci permet d’obtenir des notes aromatiques du type fruits exotiques et fruits blancs frais. D’autre part, elle a aussi pour but d’estomper la vivacité naturelle de ce cépage, en optimisant un bon équilibre gustatif.
