Description
Vinification :
Les raisins sont récoltés lorsque leur maturité est optimale. L’extraction est réalisée surtout en début de fermentation (délestage), la macération est longue, rigoureusement contrôlée en température. La particularité de cette cuvée est l’élevage. Pendant 2 ans, le vin va être élevé en jarre de grès dans nos caves troglodytes. La forme ovoïde de l’amphore et la neutralité du grès permettent un élevage lent et naturel, dans le respect du terroir et la pureté du fruit.