Description
Cépage : 90% Cabernet Franc 10% Grolleau Noir
Vinification :
Les raisins issus de nos meilleures parcelles sont récoltés lorsque leur maturité est optimale. Une macération pré-fermentaire à 12-14°C est réalisée durant 3-4 jours. Après réchauffement, La macération dure de 2 à 3 semaines, rigoureusement contrôlée en température (maxi 25°C.).
Après décuvage, une micro-oxygénation est pratiquée, son but est d’augmenter le volume du vin, de gommer le côté végétal et d’exalter les arômes de fruits rouges et fruits noirs. La fermentation malo-lactique s’effectue dans la foulée en début d’hiver. La mise en bouteilles s’effectue fin février – début mars.