Description
Vinification :
Après éraflage, une macération pelliculaire de 6 à 12 heures à 12°C est effectuée dans le pressoir pneumatique. Les jus sont clarifiés de façon importante. La fermentation se déroule à température maîtrisée (16-17°C), de façon à optimiser l’expression aromatique de ces raisins. Après refroidissement, le vin est muté avec une dose réduite de SO2 et est filtré tangentiellement en début d’hiver pour conserver du sucre résiduel. Le vin est embouteillé mi-février.